コーヒーの焙煎度合とそれぞれの簡単な説明

コーヒー生豆の持つ魅力的な特徴を引出しながら、自在に味や香りを表現するのがロースト（焙煎）です。

酸味を強く、苦味を強く、バランス重視など、生豆を上手に焙煎することができればさまざまな味や香りを仕上げることも可能です。

このページでは奥深い焙煎の基礎的な部分について書いていきたいと思います。

焙煎の基本は8段階

たまごちゃん

いつも中煎りのものを買ってるんですけど、他にもいろいろあるんですか？

キリン先生

焙煎度合は大きく分けて3段階、細かく分けて8段階あるんだ。

コーヒーは生豆の状態から用途や好みに応じて焙煎（火力で煎りあげること）することによってはじめて味や香りが引き出されます。

焙煎は大きく分けて3段階（浅煎り、中煎り、深煎り）あり、さらにそれを細かく分けた8段階が基本になります。

全8種類を画像付きで紹介しますので違いを見てください。

豆の種類によっても変わってきますので、説明は一般的に、そして簡単に書いています。

ライト・ロースト	シナモン・ロースト
もっとも浅い煎り方（極浅煎り）。豆は小麦色で香りやコクはやさしい。若々しい感じ。	2番目に浅い煎り方（浅煎り）。シナモン色でコクや苦味はやわらかい。さっぱりした感じ。
ミディアム・ロースト	ハイ・ロースト
一般的な中煎り。酸味、苦味、を併せ持つ。口当たりがやわらかく味に幅がある。	やや深煎りよりの中煎り（中深煎り）。酸味は抑えめで苦味がやや強い。香り、豆色のバランスがよい。
シティ・ロースト	フルシティ・ロースト
一般的な深煎り。酸味と苦味のバランスがとれている。コクがあり、ロースト香が強い。	シティ・ローストよりさらに深煎り。酸味が抑えられ、苦味が前面に。アイスコーヒーにとても向いている。
フレンチ・ロースト	イタリアン・ロースト
豆が深い黒褐色になるまで深く焙煎。酸味はほとんどなく苦味が強い。カフェオレに向いている。	豆が黒に近いくらいまで深く焙煎。強い苦味と濃厚なコクを併せ持つ。エスプレッソやカプチーノ向き。